Ricette dolci: le torte glassate

L'arte di glassare le torte. Tra mousse, bavaresi e tante altre ricette dolci il pasticciere Salvo Leanza  svela i segreti per glassare le torte in maniera corretta ed elegante.

La torta mimosa - il dolce per la festa della donna

Una fetta di Torta Mimosa

Ingredienti Torta Mimosa per 4 persone:

• Per il Pan di Spagna 
• 6 uova
• 225 gr di zucchero 
• 170 gr di farina
• 85 gr di burro 
• 1 fialetta di essenza di vaniglia 
• Per la Crema 
• ½ litro di latte 
• 4 tuorli 
• 150 gr di zucchero 
• 50 gr di farina 
• 1 bustina di vanillina 
• 200 ml di panna 
• sciroppo d’ananas e ananas sciroppato qb
• zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Torta Mimosa 

• Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata.Unire anche burro e vanillina, mescolare bene e versare tutto in una tortiera con carta forno
• Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti.
• Scaldare il latte in un pentolino.
• In un altro pentolino mescolare i tuorli sul fuoco con lo zucchero.
• Unire farina, vanillina e latte caldo alle uova, mescolando fino a fare addensare, sempre sul fuoco.
• Tagliare il pan di spagna con il filo, poi svuotarlo un po rompendo l'interno.
• Montare la panna e unirla alla crema per fare la chantilly.
• Bagnare la base del pan di spagna con il succo d'ananas e farcirla con la chantilly e l'ananas a pezzetti, poi richiudere.
• Spennellare la torta con altra crema e ricoprire con le briciole di pan di spagna per creare l'effetto mimosa.
• Completare con zucchero a velo