Tortelli di Zucca - video ricetta

L'origine dei tortelli di zucca, si inserisce nell'antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale. Questa tradizione risale al basso Medioevo, mentre la zucca - come componente - risale a dopo il 1500, con l'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenienti dal'America Centrale.
Con questa preparazione si poteva ottenere un piatto gustoso e nutriente, con quel poco che l'economia contadina forniva... e oggi è ancor più buono!
Parola dello chef Riccardo Zanni! 

 

Ingredienti per 4 persone:

240g di pasta all'uovo
800g di zucca
100g di parmigiano
50g di pancarrè (senza crosta)
5/6 amaretti
1 albume
noce moscata q.b.
80g burro
foglie di salvia
pepe bianco
sale

Procedimento
Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180g per circa 45minuti.Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi.
Impastare la polpa di zucca con il parmigiano,la mollica di pancarrè tritato,gli amaretti ridotti in polvere,l'albume,la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche. Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua e chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma "a cappello".
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.

Amatriciana del convivio - videoricetta di Angelo Troiani

L'amatriciana nella versione del Convivio direttamente dallo Chef Angelo Troiani. Il segreto: carpiscilo con gli occhi!



Ingredienti per 4 persone:

160 gr. di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline

200 gr. di guanciale a cubi non troppo spessi
200 gr. di polpa di pomodoro casalino
400 gr. di pomodorini pelati di collina
50 gr. di cipolla rossa
¼ spicchio d'aglio
2 ctav di aceto balsamico
Peperoncino
80 gr. di pecorino romano
Sale e pepe q.b.

400 gr. di vermicelli bucati di Gragnano

Procedimento:
Prendete il guanciale tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante.

In una padella, a fuoco molto basso, dorate il
guanciale tagliato a cubi, aggiungete la cipolla
e l'aglio, fate appassire. Bagnate con l'aceto e
lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori.
Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate
cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso. Togliete il
guanciale dalla salsa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate molto al dente, saltatela in padella con il
condimento.

La carbonara di Angelo Troiani - videoricetta

Pasta alla Carbonara: un super classico dalle mani di un Autore della cucina. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre ti guida alla realizzazione della pasta più famosa al mondo: la Carbonara. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:

80 g di pecorino
Pepe nero
3 uova intere
200 g di guanciale
400 gr di spaghetti
sale grosso e sale fino q.b.

Procedimento:
In una padella far rosolare il guanciale fino a farlo diventare croccante.
Togliere il croccante e mantenere una parte del grasso nella padella. Aggiungervi un po' di acqua e il pepe, in modo da farlo reidratare.
Sbattere le uova e unirvi il pecorino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,
scolarla al dente e mantecarla in padella.
A fuoco spento, aggiungere in padella il composto di uovo e pecorino. Mantecare fino a raggiungere la densità voluta.
Impiattare completando con il guanciale croccante e il pepe.