La carbonara di Angelo Troiani - videoricetta

Pasta alla Carbonara: un super classico dalle mani di un Autore della cucina. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre ti guida alla realizzazione della pasta più famosa al mondo: la Carbonara. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:

80 g di pecorino
Pepe nero
3 uova intere
200 g di guanciale
400 gr di spaghetti
sale grosso e sale fino q.b.

Procedimento:
In una padella far rosolare il guanciale fino a farlo diventare croccante.
Togliere il croccante e mantenere una parte del grasso nella padella. Aggiungervi un po' di acqua e il pepe, in modo da farlo reidratare.
Sbattere le uova e unirvi il pecorino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,
scolarla al dente e mantecarla in padella.
A fuoco spento, aggiungere in padella il composto di uovo e pecorino. Mantecare fino a raggiungere la densità voluta.
Impiattare completando con il guanciale croccante e il pepe.

Pasta alla carbonara

spaghetti alla carbonara

Ingredienti (4 Porzioni):

• 320 gr di spaghetti
• 100 gr pancetta magra
• 3 uova
• 20 gr burro
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• Olio, sale e pepe nero macinato

Preparazione: 

Tagliare la pancettaa dadini e rosolarla con olio e burro.

In un piatto da portata sbattere le uova con il parmigiano grattugiato.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versare la pasta nel piatto da portata, mescolare e aggiungere la pancetta. Aggiustare di sale e spolverare di pepe.