Lasagnetta con carciofi, pecorino e menta - videoricetta

Lasagnetta con carciofi, pecorino e menta

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta all'uovo:
n. 8 uova
gr. 500 semola di grano duro rimacinata
gr. 500 farina 00

per la besciamella:
Lt. 1 latte
Gr.70 burro
Gr.70 farina
pecorino

per l'interno:
n°4 carciofi
aglio, olio e.v.o.
menta

Procedimento:
Dopo aver impastato e fatto riposare la pasta all'uovo stendere e ricavare 4 fazzoletti di 10 cm per lato. Cuocerli in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua fredda salata. Preparare la besciamella, aggiungere il pecorino. Con l'olio e l'aglio saltare i carciofi correggere di sale e pepe. Montare la lasagnetta a strati e gratinare in forno a 180°c per 10 min. Decorare con una fogliolina di menta.

Tortelli di Zucca - video ricetta

L'origine dei tortelli di zucca, si inserisce nell'antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale. Questa tradizione risale al basso Medioevo, mentre la zucca - come componente - risale a dopo il 1500, con l'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenienti dal'America Centrale.
Con questa preparazione si poteva ottenere un piatto gustoso e nutriente, con quel poco che l'economia contadina forniva... e oggi è ancor più buono!
Parola dello chef Riccardo Zanni! 

 

Ingredienti per 4 persone:

240g di pasta all'uovo
800g di zucca
100g di parmigiano
50g di pancarrè (senza crosta)
5/6 amaretti
1 albume
noce moscata q.b.
80g burro
foglie di salvia
pepe bianco
sale

Procedimento
Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180g per circa 45minuti.Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi.
Impastare la polpa di zucca con il parmigiano,la mollica di pancarrè tritato,gli amaretti ridotti in polvere,l'albume,la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche. Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua e chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma "a cappello".
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.

Fiori di zucca in tempura giapponese con bufala e cremoso di alici

Gustoso e fresco, può essere sia un secondo piatto che un antipasto. Fabrizio Leggiero ci insegna come realizzare una straordinaria tempura con I fiori di zucca completata dalla deliziosa mozzarella di bufala e da un saporito cremoso di alici.

Ingredienti
Fiori di zucca
Mozzarella di Bufala
Filetti di alici sott'olio

per la tempura:
200ml di acqua
100g di farina

Segui le istruzioni del video e il gioco è fatto