Pasta e fagioli, Videoricetta di Cookaround

Pasta e Fagioli nella videoricetta di cookaround. È quella che seguo sempre anch'io :)

Guardate il video

Seguono gli ingredienti

Ingredienti per preparare pasta e fagioli:

PASTA corta - 200 gr

FAGIOLI BORLOTTI 400 gr

SEDANO 1 costa

CAROTE 1

CIPOLLE ½

PARMIGIANO REGGIANO grattugiato - 80 gr

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola

SALE q.b.

PEPE NERO q.b.

Pollo farcito alle olive e peperoni

Pollo ripieno alle olive e peperoni

Fabrizio Leggiero, Resident Chef e docente della scuola di cucina di Roma www.coquis.it,  propone una ricetta semplice e gustosa, dal sapore classico e contadino ma con il tocco del maestro: il pollo farcito alle olive e peperoni. Scopri tutti i corsi professionali Coquis per diventare Chef.

Ingredienti Per 4 Pers:

2 polli a busto
2 peperoni giallo e rosso
12 olive taggiasche
4 foglie di menta
1 spicchio di aglio in camicia
sale, olio e.v.o. pepe q.b.
aceto balsamico

Procedimento:
Dividere i polli a metà e disossarli, farcirli con le olive ridotte in tapenade, il rosmarino ed un profumo di aglio. Arrotolare il pollo e legare con spago da cucina. Cuocere in forno a 170°c per 10 minuti ed accompagnare con i peperoni arrostiti e qualche goccia di aceto balsamico.

Fiori di zucca in tempura giapponese con bufala e cremoso di alici

Gustoso e fresco, può essere sia un secondo piatto che un antipasto. Fabrizio Leggiero ci insegna come realizzare una straordinaria tempura con I fiori di zucca completata dalla deliziosa mozzarella di bufala e da un saporito cremoso di alici.

Ingredienti
Fiori di zucca
Mozzarella di Bufala
Filetti di alici sott'olio

per la tempura:
200ml di acqua
100g di farina

Segui le istruzioni del video e il gioco è fatto

Frittura di Paranza - video con lo chef Riccardo Zanni

Una delle frittura più amate e ricercate di sempre: la frittura di Paranza!
Lo chef Riccardo Zanni ci mostra il metodo della frittura all'italiana: farina, acqua, ghiaccio e olio bollente.. . e il pesce rimane croccante e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

800g di pesce di paranza
Farina 00
Olio di semi
Acqua e ghiaccio
Sale

Procedimento
Squamare ed eviscerare il pesce, sciacquarlo e sgocciolarlo.
Riempire una pentola per friggere di olio di semi e portare ad una temperatura di 150 gradi. Passare il pesce nella farina poi rapidamente in acqua e ghiaccio, friggere per tre o quattro minuti a seconda della dimensione del pesce. Sgocciolare su carta assorbente,salare e servire ben caldo.

Ricetta Spaghetti cacio e pepe - video con Angelo Troiani

Cacio e Pepe: una ricetta semplice di un primo piatto classico col tocco d'autore. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre cucina un grande classico della cucina romana: il cacio e pepe a modo suo. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:
160 gr. di acqua
Pepe q.b.

360 gr. di spaghetti

120 gr. di pecorino romano
35 gr. di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Mettere in una padella l'acqua e il pepe
(spezzettato nel mortaio).

Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla
pochi minuti prima nella padella e completare la
cottura.

A fuoco spento versare il pecorino, saltare la
pasta e completare con l'olio.

Ricetta uova di Pasqua fatte in casa col cioccolato fondente o al latte

Uova di Pasqua

Ricetta semplicissima
Ingredienti
    •    500 grammi di cioccolata fondente o al latte a piacere;
    •    2  mezzi stampi per uova di Pasqua;
    •    1 sorpresa.

Preparazione
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel microonde;
versarne un pò negli stampi, distribuendolo uniformemente, ruotando lo stampo, onde ricoprire tutta la superficie;
colare quindi il cioccolato in eccesso e fare indurire l’uovo a temperatura ambiente per circa 10 -15 minuti;
ripetete quindi l’operazione una seconda volta, facendo nel caso risciogliere a bagnomaria il cioccolato nella pentola (o nel microonde) se questo si è indurito;
(importante conservare un po' di cioccolata per incollare le due metà)
mettere quindi gli stampi in frigorifero per un paio d’ore, quindi una volta indurito il cioccolato, staccarlo delicatamente dagli stampi senza romperlo, utilizzando un coltello a lama piatta;
inserire all'interno la sorpresa e spennellare un po di cioccolato avanzato sul bordo di una metà di uovo e adagiarvi sopra l’altra metà dell’uovo, dopo aver inserito all’interno la sorpresa, esercitando una leggera pressione, facendo combaciare il più possibile le parti;
l’uovo ora è pronto per essere decorato a piacere e/o confezionato!

Carciofi alla Giudia - ricetta

I carciofi alla giudia - foto di Simone Lippi licenza CC

Ingredienti


    •    Carciofi
    •    Limone
    •    Olio per friggere
    •    Sale
    •    Pepe
    •    Vino bianco

 

Preparazione
Si spogliano i carciofi delle foglie verdi tagliando anche il torso fino al bianco. poi con un coltello appuntito e tagliente, si incidono a spirale, partendo dal torso verso le cime, in modo da eliminare tutta la parte coriacea. I carciofi, salati, sono messi a friggere con molto olio: devono galleggiare.  Dopo venti minuti si tolgono, e si aprono a forma di rosa. Praticamente cercate di separare tutte le foglie con una forchetta o con le dita, aprendo il carciofo come un fiore che sboccia. Si condiscono i carciofi con sale, pepe, una spruzzata di vino bianco e si rimettono in padella nell'olio a fuoco fortissimo per un paio di minuti,  infine si fanno scolare su una teglia bucata e vengono serviti ben caldi.

Pasta alla carbonara

spaghetti alla carbonara

Ingredienti (4 Porzioni):

• 320 gr di spaghetti
• 100 gr pancetta magra
• 3 uova
• 20 gr burro
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• Olio, sale e pepe nero macinato

Preparazione: 

Tagliare la pancettaa dadini e rosolarla con olio e burro.

In un piatto da portata sbattere le uova con il parmigiano grattugiato.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versare la pasta nel piatto da portata, mescolare e aggiungere la pancetta. Aggiustare di sale e spolverare di pepe.

Il vitello tonnato - videoricetta

Lo chef Riccardo Zanni spiega i segreti per preparare questo classico secondo piemontese che abbina alla carne una speciale salsa di ispirazione francese. La carne utilizzata dallo chef è il girello, altrimenti detto magatello.

Abbinamento di vino consigliato

Langhe Bianco Doc

Zona d'origine: Piemonte, nelle province di: Cuneo

Grado alcolico: 10.5°