Fabrizio Leggiero ci insegna come realizzare una
zuppetta di ceci con polpettine di baccalà e pomodorini freschi. Ricetta invernale se servita calda ma ideale
anche in estate se servita fredda. Un piatto unico e una ricetta con la quale stupire gli
amici per bontà e fantasia.
Ingredienti per 4 pers:
gr. 200 di ceci
n°2 spicchi di aglio
n°2 alici sott'olio
rosmarino qb
gr.600 baccalà
n°12Pomodorini
n° 4 albumi d'uovo
olio e.v.o.
farina
olio semi di arachidi
Procedimento:
Mettere
nella pentola a pressione i ceci, coprite con acqua e poca sale.
Cuocete per circa 20 minuti dal momento del fischio della valvola.
Passate una parte dei ceci nel passaverdure e aggiungeteli di nuovo nel
tegame in modo da ottenere una crema omogenea. Tritare lo spicchio di
aglio con l'acciuga ed il rosmarino e soffriggere per pochi minuti e
versarlo all'interno della zuppa. Frullare il baccalà con gli albumi e
formare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle in olio
caldo. Servire la zuppetta di ceci con i pomodorini conditi, le
polpettine di baccalà ed i crostoncini di pane croccante
