Lasagnetta con carciofi, pecorino e menta - videoricetta

Lasagnetta con carciofi, pecorino e menta

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta all'uovo:
n. 8 uova
gr. 500 semola di grano duro rimacinata
gr. 500 farina 00

per la besciamella:
Lt. 1 latte
Gr.70 burro
Gr.70 farina
pecorino

per l'interno:
n°4 carciofi
aglio, olio e.v.o.
menta

Procedimento:
Dopo aver impastato e fatto riposare la pasta all'uovo stendere e ricavare 4 fazzoletti di 10 cm per lato. Cuocerli in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua fredda salata. Preparare la besciamella, aggiungere il pecorino. Con l'olio e l'aglio saltare i carciofi correggere di sale e pepe. Montare la lasagnetta a strati e gratinare in forno a 180°c per 10 min. Decorare con una fogliolina di menta.

Carciofi alla Giudia - ricetta

I carciofi alla giudia - foto di Simone Lippi licenza CC

Ingredienti


    •    Carciofi
    •    Limone
    •    Olio per friggere
    •    Sale
    •    Pepe
    •    Vino bianco

 

Preparazione
Si spogliano i carciofi delle foglie verdi tagliando anche il torso fino al bianco. poi con un coltello appuntito e tagliente, si incidono a spirale, partendo dal torso verso le cime, in modo da eliminare tutta la parte coriacea. I carciofi, salati, sono messi a friggere con molto olio: devono galleggiare.  Dopo venti minuti si tolgono, e si aprono a forma di rosa. Praticamente cercate di separare tutte le foglie con una forchetta o con le dita, aprendo il carciofo come un fiore che sboccia. Si condiscono i carciofi con sale, pepe, una spruzzata di vino bianco e si rimettono in padella nell'olio a fuoco fortissimo per un paio di minuti,  infine si fanno scolare su una teglia bucata e vengono serviti ben caldi.