La Pastiera Napoletana, ricetta tradizionale per Pasqua

La pastiera napoletana - foto di Mattia Luigi Nappi licenza CC

Ingredienti e preparazione per una teglia di 33 cm x 4 cm:

La pastafrolla

ingredienti

• 500 gr di farina
• 250 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 4 uova intere + 6 tuorli
• La scorza d'arancia grattuggiata
• Un pizzico di sale

Preparazione della pastafrolla:

Setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone ed il burro ammorbidito. Impastare con la punta delle dita, mescolando con cura aggiungere le uova fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. Avvolgere il panetto con la pellicola e farla riposare in frigo per almeno ½ ora. L'impasto si puo preparare anche il giorno prima ed è congelabile.

Il ripieno

ingredienti

• 500 gr di ricotta di pecora
• 500 gr di grano precotto
• 500 gr di zucchero
• ½ litro di latte
• 4 uova intere + 4 tuorli + 4 albumi montati a neve
• 200 gr di scorza di arancia/cedro/cocozzata candita
• acqua di millefiori (fiori d'arancio) una o più fialette a seconda del gusto
• un pizzico di cannella

Preparazione del ripieno e finalizzazione

Passare al mixer metà dose del grano

Mettere in un tegame sul fuoco il latte ed il grano e farlo cuocere delicatamente fino che non si addensi come una crema. Spegnere e far raffreddare.

Setacciare la ricotta in un passino a maglia fine, aggiungere lo zucchero e mescolare. Incorporare le uova e amalgamare, aggiungere i canditi, la cannella e l'acqua di millefiori

aggiungere il composto al grano raffreddato.

Montare a neve gli albumi e incorporarli senza farli smontare (girando dal basso verso l'alto con una spatola)

Imburrare e infarinare una teglia di alluminio. Stendere la pastafrolla nella teglia. Riempire con il composto di grano e ricotta (non fino all'orlo, perché in cottura si gonfia). Fare delle strisce di pastafrolla da porre a losanghe, premere sui bordi per farla aderire.

Cuocere a forno caldo a 180° per 60 minuti con forno statico (160° per 50 minuti con forno ventilato)

Quando è fredda cospargerla di zucchero a velo.

Si conserva in frigo per 3 o 4 giorni

La torta mimosa - il dolce per la festa della donna

Una fetta di Torta Mimosa

Ingredienti Torta Mimosa per 4 persone:

• Per il Pan di Spagna 
• 6 uova
• 225 gr di zucchero 
• 170 gr di farina
• 85 gr di burro 
• 1 fialetta di essenza di vaniglia 
• Per la Crema 
• ½ litro di latte 
• 4 tuorli 
• 150 gr di zucchero 
• 50 gr di farina 
• 1 bustina di vanillina 
• 200 ml di panna 
• sciroppo d’ananas e ananas sciroppato qb
• zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Torta Mimosa 

• Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata.Unire anche burro e vanillina, mescolare bene e versare tutto in una tortiera con carta forno
• Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti.
• Scaldare il latte in un pentolino.
• In un altro pentolino mescolare i tuorli sul fuoco con lo zucchero.
• Unire farina, vanillina e latte caldo alle uova, mescolando fino a fare addensare, sempre sul fuoco.
• Tagliare il pan di spagna con il filo, poi svuotarlo un po rompendo l'interno.
• Montare la panna e unirla alla crema per fare la chantilly.
• Bagnare la base del pan di spagna con il succo d'ananas e farcirla con la chantilly e l'ananas a pezzetti, poi richiudere.
• Spennellare la torta con altra crema e ricoprire con le briciole di pan di spagna per creare l'effetto mimosa.
• Completare con zucchero a velo

Pasqua - La colomba fatta in casa

la colomba pasquale

Ingredienti per la pasta:

• 150g farina 00
• 150g fecola
• 200g burro ammorbidito
• 150g zucchero
• 4 uova intere
• 50g di limoncello
• succo di 1/2 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• canditi a vostro piacimento oppure gocce di cioccolata
• sale (pizzico)

Ingredienti per la glassa:

• 100g di nocciole tritate ma non troppo: meglio sentire i pezzetti ;)
• 50 g di mandorle tritate
• 25 g di farina di mais
• 150 g di zucchero (o granella)
• albume : 2 uova piccole altrimenti 1

In una terrina mettete farina, fecola, lievito,vanillina, il pizzico di sale,lo zucchero,le 4 uova e impastate a mano (meglio) col burro.Aggiungete il succo di mezzo limone e il limoncello. Infine i canditi e mescolate bene.

Versate tutto nello stampo "colomba", non serve imburrarlo perchè c'è burro a volontà ed è in carta forno lo stampino.

Preriscaldate il forno a 180° prima di procedere alla glassa: in una ciotola unite le nocciole, le mandorle, la farina di mais, lo zucchero e l'albume, vi verrà quasi una sorta di croccante. Pian piano spargetelo sopra l'impasto che avete versato nello stampo in tutta la sua superficie.Non importa se non coprite tutto perchè tende poi ad allargarsi.


Infornate a 180 x 45'