Torta di Zucca - video ricetta

Una gustosa torta da servire come dessert al piatto o come una merenda sana per i bambini. Una ricetta semplice selezionata per Coquis dallo chef Salvo Leanza

Ingredienti
Gr 250 burro cremoso 16°C
Gr 250 zucchero semolato
Gr 250 farina di nocciole
Gr 250 uova
Gr 100 farina 00
Gr 25 fecola di patate
Gr 16 lievito chimico
Gr 400 zucca grattugiata
Gr 100 pangrattato (per infarinatura)

Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero. Unire la farina di nocciola, le uova a filo fino a creare una massa leggera. Setacciare la farina di riso e la fecola con il lievito. Versare a pioggia. Per ultimo aggiungere la zucca grattugiata grossolanamente. Imburrare gli stampi, spolverare con farina di mais. Cuocere a 160° per trenta minuti. Valvole aperte.


Ingredienti crema allo zenzero

Gr. 250 latte
Gr. 250 panna
Gr 100 tuorli
Gr 100 zucchero
Gr 50 Zenzero fresco

Procedimento:
Scaldare li latte con la panna e lo zenzero, sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti e cuocere il tutto a 84°. Passare a colino e freddare.

Tortelli di Zucca - video ricetta

L'origine dei tortelli di zucca, si inserisce nell'antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale. Questa tradizione risale al basso Medioevo, mentre la zucca - come componente - risale a dopo il 1500, con l'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenienti dal'America Centrale.
Con questa preparazione si poteva ottenere un piatto gustoso e nutriente, con quel poco che l'economia contadina forniva... e oggi è ancor più buono!
Parola dello chef Riccardo Zanni! 

 

Ingredienti per 4 persone:

240g di pasta all'uovo
800g di zucca
100g di parmigiano
50g di pancarrè (senza crosta)
5/6 amaretti
1 albume
noce moscata q.b.
80g burro
foglie di salvia
pepe bianco
sale

Procedimento
Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180g per circa 45minuti.Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi.
Impastare la polpa di zucca con il parmigiano,la mollica di pancarrè tritato,gli amaretti ridotti in polvere,l'albume,la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche. Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua e chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma "a cappello".
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.