L'amatriciana nella versione del Convivio direttamente dallo Chef Angelo
Troiani. Il segreto: carpiscilo con gli occhi!
Ingredienti per 4 persone:
160 gr. di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline
200 gr. di guanciale a cubi non troppo spessi
200 gr. di polpa di pomodoro casalino
400 gr. di pomodorini pelati di collina
50 gr. di cipolla rossa
¼ spicchio d'aglio
2 ctav di aceto balsamico
Peperoncino
80 gr. di pecorino romano
Sale e pepe q.b.
400 gr. di vermicelli bucati di Gragnano
Procedimento:
Prendete il guanciale tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante.
In una padella, a fuoco molto basso, dorate il
guanciale tagliato a cubi, aggiungete la cipolla
e l'aglio, fate appassire. Bagnate con l'aceto e
lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori.
Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate
cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso. Togliete il
guanciale dalla salsa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate molto al dente, saltatela in padella con il
condimento.
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