Fiori di zucca in tempura giapponese con bufala e cremoso di alici

Gustoso e fresco, può essere sia un secondo piatto che un antipasto. Fabrizio Leggiero ci insegna come realizzare una straordinaria tempura con I fiori di zucca completata dalla deliziosa mozzarella di bufala e da un saporito cremoso di alici.

Ingredienti
Fiori di zucca
Mozzarella di Bufala
Filetti di alici sott'olio

per la tempura:
200ml di acqua
100g di farina

Segui le istruzioni del video e il gioco è fatto

Amatriciana del convivio - videoricetta di Angelo Troiani

L'amatriciana nella versione del Convivio direttamente dallo Chef Angelo Troiani. Il segreto: carpiscilo con gli occhi!



Ingredienti per 4 persone:

160 gr. di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline

200 gr. di guanciale a cubi non troppo spessi
200 gr. di polpa di pomodoro casalino
400 gr. di pomodorini pelati di collina
50 gr. di cipolla rossa
¼ spicchio d'aglio
2 ctav di aceto balsamico
Peperoncino
80 gr. di pecorino romano
Sale e pepe q.b.

400 gr. di vermicelli bucati di Gragnano

Procedimento:
Prendete il guanciale tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante.

In una padella, a fuoco molto basso, dorate il
guanciale tagliato a cubi, aggiungete la cipolla
e l'aglio, fate appassire. Bagnate con l'aceto e
lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori.
Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate
cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso. Togliete il
guanciale dalla salsa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate molto al dente, saltatela in padella con il
condimento.

La carbonara di Angelo Troiani - videoricetta

Pasta alla Carbonara: un super classico dalle mani di un Autore della cucina. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre ti guida alla realizzazione della pasta più famosa al mondo: la Carbonara. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:

80 g di pecorino
Pepe nero
3 uova intere
200 g di guanciale
400 gr di spaghetti
sale grosso e sale fino q.b.

Procedimento:
In una padella far rosolare il guanciale fino a farlo diventare croccante.
Togliere il croccante e mantenere una parte del grasso nella padella. Aggiungervi un po' di acqua e il pepe, in modo da farlo reidratare.
Sbattere le uova e unirvi il pecorino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,
scolarla al dente e mantecarla in padella.
A fuoco spento, aggiungere in padella il composto di uovo e pecorino. Mantecare fino a raggiungere la densità voluta.
Impiattare completando con il guanciale croccante e il pepe.

Frittura di Paranza - video con lo chef Riccardo Zanni

Una delle frittura più amate e ricercate di sempre: la frittura di Paranza!
Lo chef Riccardo Zanni ci mostra il metodo della frittura all'italiana: farina, acqua, ghiaccio e olio bollente.. . e il pesce rimane croccante e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

800g di pesce di paranza
Farina 00
Olio di semi
Acqua e ghiaccio
Sale

Procedimento
Squamare ed eviscerare il pesce, sciacquarlo e sgocciolarlo.
Riempire una pentola per friggere di olio di semi e portare ad una temperatura di 150 gradi. Passare il pesce nella farina poi rapidamente in acqua e ghiaccio, friggere per tre o quattro minuti a seconda della dimensione del pesce. Sgocciolare su carta assorbente,salare e servire ben caldo.

Ricetta Spaghetti cacio e pepe - video con Angelo Troiani

Cacio e Pepe: una ricetta semplice di un primo piatto classico col tocco d'autore. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre cucina un grande classico della cucina romana: il cacio e pepe a modo suo. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:
160 gr. di acqua
Pepe q.b.

360 gr. di spaghetti

120 gr. di pecorino romano
35 gr. di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Mettere in una padella l'acqua e il pepe
(spezzettato nel mortaio).

Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla
pochi minuti prima nella padella e completare la
cottura.

A fuoco spento versare il pecorino, saltare la
pasta e completare con l'olio.

Ricetta per la torta di baccalà "Gaspé"

Coquis presenta una ricetta straordinariamente saporita. Un piatto firmato Giulio Terrinoni, Chef di Aquolina - Roma, fatto con un baccalà particolare e con una rivisitazione originale della bagnacauda in chiave moderna. Il "Gaspé" è una qualità di baccalà molto apprezzata che proviene dalla pesca fatta nella baia di Gaspé, in Canada (Quebec): luogo storico e celebre dove nel 1534 sbarcò Jaques Cartier e vi piantò una croce, prendendo possesso del Canada in nome del re di Francia.

Torta di Gaspè e patate con bagna cauda moderna

Ingredienti per la torta :
1 kg di patate rosse grandi
600 gr gaspè dissalato
1cipolle bianca

Ingredienti per la  lieson:
125 ml di panna
125 ml di latte intero
60 gr di tuorlo
50 gr parmigiano
1 gr pepe
5 gr sale

Procedimento lieson:
Sbattere le uova.
aggiungere la panna e il latte e girare.
poi aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe

Ingredienti bagna cauda
250 ml di panna
3 spicchio d'aglio
5 alici sott'olio
Spumante  1 bicchiere
Procedimento bagna :
Pulire l'aglio e privarlo dell'anima.
sbollentarlo per almeno 8 volte cambiando sempre l'acqua.
In una pentola mettere un po' di olio e le alici, a fiamma bassa, schiacciare le alici facendole diventare crema e la stessa cosa fare con l'aglio.
Far soffriggere e sfumare con lo spumante
una volta evaporato quest'ultimo, aggiungere la panna e farla ridurre del 50%
ricavare una porzione  di torta da 80 gr. e nappare con la bagna cauda, servire.


Procedimento torta:
In una teglia foderata da carta da forno, coprire il fondo con le patate tagliate all'affettatrice con misura 0.9.
Ricoprire con il baccalà tagliato a cubetti molto piccoli e la cipolla tagliata all'affettatrice con misura 0.4.
Mettere 2 mestoli di lieson su tutto il fondo.
A questo punto fare il secondo strato di patate, mettendolo nel senso opposto al precedente e continuare come in precedenza fino ad arrivare a 5 o 6 strati di patate sempre alternati.
Cuocere per 3 ore in forno a 150°.

Ricette dolci: le torte glassate

L'arte di glassare le torte. Tra mousse, bavaresi e tante altre ricette dolci il pasticciere Salvo Leanza  svela i segreti per glassare le torte in maniera corretta ed elegante.