Pasta e fagioli, Videoricetta di Cookaround

Pasta e Fagioli nella videoricetta di cookaround. È quella che seguo sempre anch'io :)

Guardate il video

Seguono gli ingredienti

Ingredienti per preparare pasta e fagioli:

PASTA corta - 200 gr

FAGIOLI BORLOTTI 400 gr

SEDANO 1 costa

CAROTE 1

CIPOLLE ½

PARMIGIANO REGGIANO grattugiato - 80 gr

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) 4 cucchiai da tavola

SALE q.b.

PEPE NERO q.b.

Crema pasticcera al cioccolato

Come preparare una crema pasticcera al cioccolato? Ho trovato questo video con Benedetto Patti ;)

ingredienti
500 gr di latte fresco
100 gr di tuorlo d'uovo
20 gr di amido di riso
125 gr di zucchero semolato
200 gr di cioccolato fondente 75%

Pollo farcito alle olive e peperoni

Pollo ripieno alle olive e peperoni

Fabrizio Leggiero, Resident Chef e docente della scuola di cucina di Roma www.coquis.it,  propone una ricetta semplice e gustosa, dal sapore classico e contadino ma con il tocco del maestro: il pollo farcito alle olive e peperoni. Scopri tutti i corsi professionali Coquis per diventare Chef.

Ingredienti Per 4 Pers:

2 polli a busto
2 peperoni giallo e rosso
12 olive taggiasche
4 foglie di menta
1 spicchio di aglio in camicia
sale, olio e.v.o. pepe q.b.
aceto balsamico

Procedimento:
Dividere i polli a metà e disossarli, farcirli con le olive ridotte in tapenade, il rosmarino ed un profumo di aglio. Arrotolare il pollo e legare con spago da cucina. Cuocere in forno a 170°c per 10 minuti ed accompagnare con i peperoni arrostiti e qualche goccia di aceto balsamico.

Zuppa di ceci, polpette di baccalà, pomodorini e crostoncini croccanti - Videoricetta

Fabrizio Leggiero ci insegna come realizzare una zuppetta di ceci con polpettine di baccalà e pomodorini freschi. Ricetta invernale se servita calda ma ideale anche in estate se servita fredda. Un piatto unico e una ricetta con la quale stupire gli amici per bontà e fantasia.

Ingredienti per 4 pers:
gr. 200 di ceci
n°2 spicchi di aglio
n°2 alici sott'olio
rosmarino qb
gr.600 baccalà
n°12Pomodorini
n° 4 albumi d'uovo
olio e.v.o.
farina
olio semi di arachidi

Procedimento:
Mettere nella pentola a pressione i ceci, coprite con acqua e poca sale. Cuocete per circa 20 minuti dal momento del fischio della valvola. Passate una parte dei ceci nel passaverdure e aggiungeteli di nuovo nel tegame in modo da ottenere una crema omogenea. Tritare lo spicchio di aglio con l'acciuga ed il rosmarino e soffriggere per pochi minuti e versarlo all'interno della zuppa. Frullare il baccalà con gli albumi e formare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle in olio caldo. Servire la zuppetta di ceci con i pomodorini conditi, le polpettine di baccalà ed i crostoncini di pane croccante

Torta di Zucca - video ricetta

Una gustosa torta da servire come dessert al piatto o come una merenda sana per i bambini. Una ricetta semplice selezionata per Coquis dallo chef Salvo Leanza

Ingredienti
Gr 250 burro cremoso 16°C
Gr 250 zucchero semolato
Gr 250 farina di nocciole
Gr 250 uova
Gr 100 farina 00
Gr 25 fecola di patate
Gr 16 lievito chimico
Gr 400 zucca grattugiata
Gr 100 pangrattato (per infarinatura)

Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero. Unire la farina di nocciola, le uova a filo fino a creare una massa leggera. Setacciare la farina di riso e la fecola con il lievito. Versare a pioggia. Per ultimo aggiungere la zucca grattugiata grossolanamente. Imburrare gli stampi, spolverare con farina di mais. Cuocere a 160° per trenta minuti. Valvole aperte.


Ingredienti crema allo zenzero

Gr. 250 latte
Gr. 250 panna
Gr 100 tuorli
Gr 100 zucchero
Gr 50 Zenzero fresco

Procedimento:
Scaldare li latte con la panna e lo zenzero, sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti e cuocere il tutto a 84°. Passare a colino e freddare.

Lasagnetta con carciofi, pecorino e menta - videoricetta

Lasagnetta con carciofi, pecorino e menta

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta all'uovo:
n. 8 uova
gr. 500 semola di grano duro rimacinata
gr. 500 farina 00

per la besciamella:
Lt. 1 latte
Gr.70 burro
Gr.70 farina
pecorino

per l'interno:
n°4 carciofi
aglio, olio e.v.o.
menta

Procedimento:
Dopo aver impastato e fatto riposare la pasta all'uovo stendere e ricavare 4 fazzoletti di 10 cm per lato. Cuocerli in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua fredda salata. Preparare la besciamella, aggiungere il pecorino. Con l'olio e l'aglio saltare i carciofi correggere di sale e pepe. Montare la lasagnetta a strati e gratinare in forno a 180°c per 10 min. Decorare con una fogliolina di menta.

Tortelli di Zucca - video ricetta

L'origine dei tortelli di zucca, si inserisce nell'antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale. Questa tradizione risale al basso Medioevo, mentre la zucca - come componente - risale a dopo il 1500, con l'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenienti dal'America Centrale.
Con questa preparazione si poteva ottenere un piatto gustoso e nutriente, con quel poco che l'economia contadina forniva... e oggi è ancor più buono!
Parola dello chef Riccardo Zanni! 

 

Ingredienti per 4 persone:

240g di pasta all'uovo
800g di zucca
100g di parmigiano
50g di pancarrè (senza crosta)
5/6 amaretti
1 albume
noce moscata q.b.
80g burro
foglie di salvia
pepe bianco
sale

Procedimento
Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180g per circa 45minuti.Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi.
Impastare la polpa di zucca con il parmigiano,la mollica di pancarrè tritato,gli amaretti ridotti in polvere,l'albume,la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche. Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua e chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma "a cappello".
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.

Fiori di zucca in tempura giapponese con bufala e cremoso di alici

Gustoso e fresco, può essere sia un secondo piatto che un antipasto. Fabrizio Leggiero ci insegna come realizzare una straordinaria tempura con I fiori di zucca completata dalla deliziosa mozzarella di bufala e da un saporito cremoso di alici.

Ingredienti
Fiori di zucca
Mozzarella di Bufala
Filetti di alici sott'olio

per la tempura:
200ml di acqua
100g di farina

Segui le istruzioni del video e il gioco è fatto

Amatriciana del convivio - videoricetta di Angelo Troiani

L'amatriciana nella versione del Convivio direttamente dallo Chef Angelo Troiani. Il segreto: carpiscilo con gli occhi!



Ingredienti per 4 persone:

160 gr. di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline

200 gr. di guanciale a cubi non troppo spessi
200 gr. di polpa di pomodoro casalino
400 gr. di pomodorini pelati di collina
50 gr. di cipolla rossa
¼ spicchio d'aglio
2 ctav di aceto balsamico
Peperoncino
80 gr. di pecorino romano
Sale e pepe q.b.

400 gr. di vermicelli bucati di Gragnano

Procedimento:
Prendete il guanciale tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante.

In una padella, a fuoco molto basso, dorate il
guanciale tagliato a cubi, aggiungete la cipolla
e l'aglio, fate appassire. Bagnate con l'aceto e
lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori.
Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate
cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso. Togliete il
guanciale dalla salsa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate molto al dente, saltatela in padella con il
condimento.

La carbonara di Angelo Troiani - videoricetta

Pasta alla Carbonara: un super classico dalle mani di un Autore della cucina. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre ti guida alla realizzazione della pasta più famosa al mondo: la Carbonara. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:

80 g di pecorino
Pepe nero
3 uova intere
200 g di guanciale
400 gr di spaghetti
sale grosso e sale fino q.b.

Procedimento:
In una padella far rosolare il guanciale fino a farlo diventare croccante.
Togliere il croccante e mantenere una parte del grasso nella padella. Aggiungervi un po' di acqua e il pepe, in modo da farlo reidratare.
Sbattere le uova e unirvi il pecorino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,
scolarla al dente e mantecarla in padella.
A fuoco spento, aggiungere in padella il composto di uovo e pecorino. Mantecare fino a raggiungere la densità voluta.
Impiattare completando con il guanciale croccante e il pepe.

Frittura di Paranza - video con lo chef Riccardo Zanni

Una delle frittura più amate e ricercate di sempre: la frittura di Paranza!
Lo chef Riccardo Zanni ci mostra il metodo della frittura all'italiana: farina, acqua, ghiaccio e olio bollente.. . e il pesce rimane croccante e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

800g di pesce di paranza
Farina 00
Olio di semi
Acqua e ghiaccio
Sale

Procedimento
Squamare ed eviscerare il pesce, sciacquarlo e sgocciolarlo.
Riempire una pentola per friggere di olio di semi e portare ad una temperatura di 150 gradi. Passare il pesce nella farina poi rapidamente in acqua e ghiaccio, friggere per tre o quattro minuti a seconda della dimensione del pesce. Sgocciolare su carta assorbente,salare e servire ben caldo.

Ricetta Spaghetti cacio e pepe - video con Angelo Troiani

Cacio e Pepe: una ricetta semplice di un primo piatto classico col tocco d'autore. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre cucina un grande classico della cucina romana: il cacio e pepe a modo suo. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:
160 gr. di acqua
Pepe q.b.

360 gr. di spaghetti

120 gr. di pecorino romano
35 gr. di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Mettere in una padella l'acqua e il pepe
(spezzettato nel mortaio).

Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla
pochi minuti prima nella padella e completare la
cottura.

A fuoco spento versare il pecorino, saltare la
pasta e completare con l'olio.

Ricetta per la torta di baccalà "Gaspé"

Coquis presenta una ricetta straordinariamente saporita. Un piatto firmato Giulio Terrinoni, Chef di Aquolina - Roma, fatto con un baccalà particolare e con una rivisitazione originale della bagnacauda in chiave moderna. Il "Gaspé" è una qualità di baccalà molto apprezzata che proviene dalla pesca fatta nella baia di Gaspé, in Canada (Quebec): luogo storico e celebre dove nel 1534 sbarcò Jaques Cartier e vi piantò una croce, prendendo possesso del Canada in nome del re di Francia.

Torta di Gaspè e patate con bagna cauda moderna

Ingredienti per la torta :
1 kg di patate rosse grandi
600 gr gaspè dissalato
1cipolle bianca

Ingredienti per la  lieson:
125 ml di panna
125 ml di latte intero
60 gr di tuorlo
50 gr parmigiano
1 gr pepe
5 gr sale

Procedimento lieson:
Sbattere le uova.
aggiungere la panna e il latte e girare.
poi aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe

Ingredienti bagna cauda
250 ml di panna
3 spicchio d'aglio
5 alici sott'olio
Spumante  1 bicchiere
Procedimento bagna :
Pulire l'aglio e privarlo dell'anima.
sbollentarlo per almeno 8 volte cambiando sempre l'acqua.
In una pentola mettere un po' di olio e le alici, a fiamma bassa, schiacciare le alici facendole diventare crema e la stessa cosa fare con l'aglio.
Far soffriggere e sfumare con lo spumante
una volta evaporato quest'ultimo, aggiungere la panna e farla ridurre del 50%
ricavare una porzione  di torta da 80 gr. e nappare con la bagna cauda, servire.


Procedimento torta:
In una teglia foderata da carta da forno, coprire il fondo con le patate tagliate all'affettatrice con misura 0.9.
Ricoprire con il baccalà tagliato a cubetti molto piccoli e la cipolla tagliata all'affettatrice con misura 0.4.
Mettere 2 mestoli di lieson su tutto il fondo.
A questo punto fare il secondo strato di patate, mettendolo nel senso opposto al precedente e continuare come in precedenza fino ad arrivare a 5 o 6 strati di patate sempre alternati.
Cuocere per 3 ore in forno a 150°.

Ricette dolci: le torte glassate

L'arte di glassare le torte. Tra mousse, bavaresi e tante altre ricette dolci il pasticciere Salvo Leanza  svela i segreti per glassare le torte in maniera corretta ed elegante.

Ricetta uova di Pasqua fatte in casa col cioccolato fondente o al latte

Uova di Pasqua

Ricetta semplicissima
Ingredienti
    •    500 grammi di cioccolata fondente o al latte a piacere;
    •    2  mezzi stampi per uova di Pasqua;
    •    1 sorpresa.

Preparazione
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel microonde;
versarne un pò negli stampi, distribuendolo uniformemente, ruotando lo stampo, onde ricoprire tutta la superficie;
colare quindi il cioccolato in eccesso e fare indurire l’uovo a temperatura ambiente per circa 10 -15 minuti;
ripetete quindi l’operazione una seconda volta, facendo nel caso risciogliere a bagnomaria il cioccolato nella pentola (o nel microonde) se questo si è indurito;
(importante conservare un po' di cioccolata per incollare le due metà)
mettere quindi gli stampi in frigorifero per un paio d’ore, quindi una volta indurito il cioccolato, staccarlo delicatamente dagli stampi senza romperlo, utilizzando un coltello a lama piatta;
inserire all'interno la sorpresa e spennellare un po di cioccolato avanzato sul bordo di una metà di uovo e adagiarvi sopra l’altra metà dell’uovo, dopo aver inserito all’interno la sorpresa, esercitando una leggera pressione, facendo combaciare il più possibile le parti;
l’uovo ora è pronto per essere decorato a piacere e/o confezionato!

Carciofi alla Giudia - ricetta

I carciofi alla giudia - foto di Simone Lippi licenza CC

Ingredienti


    •    Carciofi
    •    Limone
    •    Olio per friggere
    •    Sale
    •    Pepe
    •    Vino bianco

 

Preparazione
Si spogliano i carciofi delle foglie verdi tagliando anche il torso fino al bianco. poi con un coltello appuntito e tagliente, si incidono a spirale, partendo dal torso verso le cime, in modo da eliminare tutta la parte coriacea. I carciofi, salati, sono messi a friggere con molto olio: devono galleggiare.  Dopo venti minuti si tolgono, e si aprono a forma di rosa. Praticamente cercate di separare tutte le foglie con una forchetta o con le dita, aprendo il carciofo come un fiore che sboccia. Si condiscono i carciofi con sale, pepe, una spruzzata di vino bianco e si rimettono in padella nell'olio a fuoco fortissimo per un paio di minuti,  infine si fanno scolare su una teglia bucata e vengono serviti ben caldi.

Disossare il coniglio - tutorial

Come disossare il coniglio per poterlo arrotolare e cucinare ripieno o porchettato. Le tecniche migliori dalla scelta del coltello ai consigli di come arrotorarlo per avere i bocconi migliori.

Sezionare il pollo - tutorial

 Tutorial su come sezionare il pollo in quarti. Dalla scelta del coltello, quello da disosso, a tutte le tecniche per separare le ali e le cosce dal petto e dividere poi il tutto in ottavi per ottenere il massimo dal pollo.

Ricetta della Trota in crosta di papavero

Una ricetta per la Trota in crosta di papavero direttamente da uno chef stellato specializzato nel pesce di lago.

Questa pietanza si abbina con Vino Bianco di medio corpo, anche Spumante e/o Vendemmia Tardiva in particolare con vini prodotti in Trentino Alto Adige. 
Abbinamento consigliato:

Alto Adige Sauvignon Doc

Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nelle province di: Bolzano/Bozen

Grado alcolico: 11.5°

Agnello pasquale alla romana (abbacchio alla romana)

Agnello (abbacchio) con le patate

Agnello pasquale alla romana (abbacchio alla romana)
ricetta per 4 persone

    •    cosciotto d’agnello (abbacchio romano) 1 kg
    •    30 gr. di filetti di acciuga
    •    3 rametti di rosmarino
    •    2 spicchi d'aglio
    •    2 limoni
    •    aceto bianco
    •    vino bianco
    •    olio, sale e pepe quanto basta

Preparazione

Preparate una salsetta con olio, sale, pepe, il succo dei due limoni filtrato e le foglioline di due rametti di rosmarino. Sbattete bene il tutto con una forchetta per far amalgamare gli ingredienti e far sciogliere il sale.
Fate marinare il cosciotto d’agnello, nella salsa che avete preparato per una intera notte (conservandolo in frigorifero).
 Scolate l’agnello dalla salsa e cospargetelo di foglioline di rosmarino. Schiacciate l’aglio. In un tegame abbastanza capiente, adagiate la carne, aggiungendo un po’ d’olio, l’aglio, il pepe e il sale. Fate cuocere per 20 minuti circa. Aggiungete il vino e continuate la cottura per altri 20 minuti. Frullate l’acciuga con l’aceto e versate il trito nella teglia dove state cuocendo la carne. Fate cuocere per ulteriori 10 minuti. Servite caldo con contorno di patate al forno.