Pasqua - Il casatiello rustico

il casatiello

Ingredienti

• 600 g di farina
• 225 g di strutto
• 200 g di salame napoletano

• 1 dado e 1/2 di lievito di birra
• sale
• pepe in abbondanza

• 1 cucchiaio da tavola di pecorino romano
• 2 cucchiai da tavola di parmigiano
• 6 uova intere con il guscio

Amalgamate la farina con 50 grammi di strutto, il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela con forza per circa 10 minuti. Fatene una palla, copritela e fate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Sgonfiatela battendola con le mani, spianatela a rettangolo spesso un centimetro, spalmatela con poco strutto e cospargetela con pepe e parmigiano. Ripiegatela in due, spennellatela con un altro po’ di strutto, incorporatevi il restante parmigiano, il salame sbriciolato, il pecorino e poco pepe, piegatela, spianatela, spalmatela ancora di strutto, così di seguito fino a esaurimento dello strutto.
Prendete un pezzetto di pasta grande come un panino, spalmatelo di strutto e lasciatelo lievitare (serve a fissare le uova sul casatiello). Avvolgete a salame la restante pasta.
Spennellate d’olio uno stampo a ciambella (diametro 30 cm), disponetevi il salame di pasta sovrapponendo le due estremità, coprite e fate lievitare 3 ore. Sulla pasta lievitata, appoggiate a intervalli regolari le uova con la punta verso il centro dello stampo. Con il panino lievitato fate un rotolino spesso 3 mm, dividetelo in 12 striscioline, incrociatele a due a due sulle uova facendo aderire le estremità sulla pasta. Cuocete in forno a 180° per circa 1 ora. Ritirate, lasciate raffreddare.