Zuppa di ceci, polpette di baccalà, pomodorini e crostoncini croccanti - Videoricetta

Fabrizio Leggiero ci insegna come realizzare una zuppetta di ceci con polpettine di baccalà e pomodorini freschi. Ricetta invernale se servita calda ma ideale anche in estate se servita fredda. Un piatto unico e una ricetta con la quale stupire gli amici per bontà e fantasia.

Ingredienti per 4 pers:
gr. 200 di ceci
n°2 spicchi di aglio
n°2 alici sott'olio
rosmarino qb
gr.600 baccalà
n°12Pomodorini
n° 4 albumi d'uovo
olio e.v.o.
farina
olio semi di arachidi

Procedimento:
Mettere nella pentola a pressione i ceci, coprite con acqua e poca sale. Cuocete per circa 20 minuti dal momento del fischio della valvola. Passate una parte dei ceci nel passaverdure e aggiungeteli di nuovo nel tegame in modo da ottenere una crema omogenea. Tritare lo spicchio di aglio con l'acciuga ed il rosmarino e soffriggere per pochi minuti e versarlo all'interno della zuppa. Frullare il baccalà con gli albumi e formare delle polpettine, passarle nella farina e friggerle in olio caldo. Servire la zuppetta di ceci con i pomodorini conditi, le polpettine di baccalà ed i crostoncini di pane croccante

Torta di Zucca - video ricetta

Una gustosa torta da servire come dessert al piatto o come una merenda sana per i bambini. Una ricetta semplice selezionata per Coquis dallo chef Salvo Leanza

Ingredienti
Gr 250 burro cremoso 16°C
Gr 250 zucchero semolato
Gr 250 farina di nocciole
Gr 250 uova
Gr 100 farina 00
Gr 25 fecola di patate
Gr 16 lievito chimico
Gr 400 zucca grattugiata
Gr 100 pangrattato (per infarinatura)

Procedimento:
Montare il burro con lo zucchero. Unire la farina di nocciola, le uova a filo fino a creare una massa leggera. Setacciare la farina di riso e la fecola con il lievito. Versare a pioggia. Per ultimo aggiungere la zucca grattugiata grossolanamente. Imburrare gli stampi, spolverare con farina di mais. Cuocere a 160° per trenta minuti. Valvole aperte.


Ingredienti crema allo zenzero

Gr. 250 latte
Gr. 250 panna
Gr 100 tuorli
Gr 100 zucchero
Gr 50 Zenzero fresco

Procedimento:
Scaldare li latte con la panna e lo zenzero, sbattere i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti e cuocere il tutto a 84°. Passare a colino e freddare.

Lasagnetta con carciofi, pecorino e menta - videoricetta

Lasagnetta con carciofi, pecorino e menta

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta all'uovo:
n. 8 uova
gr. 500 semola di grano duro rimacinata
gr. 500 farina 00

per la besciamella:
Lt. 1 latte
Gr.70 burro
Gr.70 farina
pecorino

per l'interno:
n°4 carciofi
aglio, olio e.v.o.
menta

Procedimento:
Dopo aver impastato e fatto riposare la pasta all'uovo stendere e ricavare 4 fazzoletti di 10 cm per lato. Cuocerli in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua fredda salata. Preparare la besciamella, aggiungere il pecorino. Con l'olio e l'aglio saltare i carciofi correggere di sale e pepe. Montare la lasagnetta a strati e gratinare in forno a 180°c per 10 min. Decorare con una fogliolina di menta.

Tortelli di Zucca - video ricetta

L'origine dei tortelli di zucca, si inserisce nell'antica e popolare tradizione culinaria di paste ripiene dell'Italia settentrionale. Questa tradizione risale al basso Medioevo, mentre la zucca - come componente - risale a dopo il 1500, con l'affermarsi della coltivazione dei nuovi ortaggi provenienti dal'America Centrale.
Con questa preparazione si poteva ottenere un piatto gustoso e nutriente, con quel poco che l'economia contadina forniva... e oggi è ancor più buono!
Parola dello chef Riccardo Zanni! 

 

Ingredienti per 4 persone:

240g di pasta all'uovo
800g di zucca
100g di parmigiano
50g di pancarrè (senza crosta)
5/6 amaretti
1 albume
noce moscata q.b.
80g burro
foglie di salvia
pepe bianco
sale

Procedimento
Tagliare la zucca con la buccia in spicchi molto grandi,incartarla con la carta argentata e cuocerla in forno a 180g per circa 45minuti.Con un cucchiaio ricavare la polpa di zucca e metterla in uno scolapasta a far perdere liquidi.
Impastare la polpa di zucca con il parmigiano,la mollica di pancarrè tritato,gli amaretti ridotti in polvere,l'albume,la noce moscata e controllare di sale e pepe. Mantenere la farcia in un sac a poche. Stendere la pasta molto, molto fine.Tagliare dei quadrati di circa 8cm di lato, farcirli, spennellare due lati con pochissima acqua e chiudere il tortello prima a triangolo poi unendo le due punte dare la tipica forma "a cappello".
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e condirli in una padella con burro spumeggiante e salvia.

Fiori di zucca in tempura giapponese con bufala e cremoso di alici

Gustoso e fresco, può essere sia un secondo piatto che un antipasto. Fabrizio Leggiero ci insegna come realizzare una straordinaria tempura con I fiori di zucca completata dalla deliziosa mozzarella di bufala e da un saporito cremoso di alici.

Ingredienti
Fiori di zucca
Mozzarella di Bufala
Filetti di alici sott'olio

per la tempura:
200ml di acqua
100g di farina

Segui le istruzioni del video e il gioco è fatto

Amatriciana del convivio - videoricetta di Angelo Troiani

L'amatriciana nella versione del Convivio direttamente dallo Chef Angelo Troiani. Il segreto: carpiscilo con gli occhi!



Ingredienti per 4 persone:

160 gr. di guanciale ben stagionato tagliato a striscioline

200 gr. di guanciale a cubi non troppo spessi
200 gr. di polpa di pomodoro casalino
400 gr. di pomodorini pelati di collina
50 gr. di cipolla rossa
¼ spicchio d'aglio
2 ctav di aceto balsamico
Peperoncino
80 gr. di pecorino romano
Sale e pepe q.b.

400 gr. di vermicelli bucati di Gragnano

Procedimento:
Prendete il guanciale tagliato a striscioline e rosolatelo a fuoco dolce sino a quando diventa croccante.

In una padella, a fuoco molto basso, dorate il
guanciale tagliato a cubi, aggiungete la cipolla
e l'aglio, fate appassire. Bagnate con l'aceto e
lasciate evaporare, quindi aggiungete i pomodori.
Aggiustate di sale, pepe e peperoncino e lasciate
cuocere per 6-7 minuti a fuoco basso. Togliete il
guanciale dalla salsa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Scolate molto al dente, saltatela in padella con il
condimento.

La carbonara di Angelo Troiani - videoricetta

Pasta alla Carbonara: un super classico dalle mani di un Autore della cucina. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre ti guida alla realizzazione della pasta più famosa al mondo: la Carbonara. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:

80 g di pecorino
Pepe nero
3 uova intere
200 g di guanciale
400 gr di spaghetti
sale grosso e sale fino q.b.

Procedimento:
In una padella far rosolare il guanciale fino a farlo diventare croccante.
Togliere il croccante e mantenere una parte del grasso nella padella. Aggiungervi un po' di acqua e il pepe, in modo da farlo reidratare.
Sbattere le uova e unirvi il pecorino.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata,
scolarla al dente e mantecarla in padella.
A fuoco spento, aggiungere in padella il composto di uovo e pecorino. Mantecare fino a raggiungere la densità voluta.
Impiattare completando con il guanciale croccante e il pepe.

Frittura di Paranza - video con lo chef Riccardo Zanni

Una delle frittura più amate e ricercate di sempre: la frittura di Paranza!
Lo chef Riccardo Zanni ci mostra il metodo della frittura all'italiana: farina, acqua, ghiaccio e olio bollente.. . e il pesce rimane croccante e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

800g di pesce di paranza
Farina 00
Olio di semi
Acqua e ghiaccio
Sale

Procedimento
Squamare ed eviscerare il pesce, sciacquarlo e sgocciolarlo.
Riempire una pentola per friggere di olio di semi e portare ad una temperatura di 150 gradi. Passare il pesce nella farina poi rapidamente in acqua e ghiaccio, friggere per tre o quattro minuti a seconda della dimensione del pesce. Sgocciolare su carta assorbente,salare e servire ben caldo.

Ricetta Spaghetti cacio e pepe - video con Angelo Troiani

Cacio e Pepe: una ricetta semplice di un primo piatto classico col tocco d'autore. Non perderti Angelo Troiani, Chef de "Il Convivio" e patron di Coquis, all'opera mentre cucina un grande classico della cucina romana: il cacio e pepe a modo suo. Una ricetta semplice e gustosissima impreziosita dalle mani di un grande professionista.

Ingredienti per 4 persone:
160 gr. di acqua
Pepe q.b.

360 gr. di spaghetti

120 gr. di pecorino romano
35 gr. di olio extra vergine d'oliva

Procedimento:
Mettere in una padella l'acqua e il pepe
(spezzettato nel mortaio).

Cuocere la pasta in abbondante acqua, scolarla
pochi minuti prima nella padella e completare la
cottura.

A fuoco spento versare il pecorino, saltare la
pasta e completare con l'olio.

Ricetta per la torta di baccalà "Gaspé"

Coquis presenta una ricetta straordinariamente saporita. Un piatto firmato Giulio Terrinoni, Chef di Aquolina - Roma, fatto con un baccalà particolare e con una rivisitazione originale della bagnacauda in chiave moderna. Il "Gaspé" è una qualità di baccalà molto apprezzata che proviene dalla pesca fatta nella baia di Gaspé, in Canada (Quebec): luogo storico e celebre dove nel 1534 sbarcò Jaques Cartier e vi piantò una croce, prendendo possesso del Canada in nome del re di Francia.

Torta di Gaspè e patate con bagna cauda moderna

Ingredienti per la torta :
1 kg di patate rosse grandi
600 gr gaspè dissalato
1cipolle bianca

Ingredienti per la  lieson:
125 ml di panna
125 ml di latte intero
60 gr di tuorlo
50 gr parmigiano
1 gr pepe
5 gr sale

Procedimento lieson:
Sbattere le uova.
aggiungere la panna e il latte e girare.
poi aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe

Ingredienti bagna cauda
250 ml di panna
3 spicchio d'aglio
5 alici sott'olio
Spumante  1 bicchiere
Procedimento bagna :
Pulire l'aglio e privarlo dell'anima.
sbollentarlo per almeno 8 volte cambiando sempre l'acqua.
In una pentola mettere un po' di olio e le alici, a fiamma bassa, schiacciare le alici facendole diventare crema e la stessa cosa fare con l'aglio.
Far soffriggere e sfumare con lo spumante
una volta evaporato quest'ultimo, aggiungere la panna e farla ridurre del 50%
ricavare una porzione  di torta da 80 gr. e nappare con la bagna cauda, servire.


Procedimento torta:
In una teglia foderata da carta da forno, coprire il fondo con le patate tagliate all'affettatrice con misura 0.9.
Ricoprire con il baccalà tagliato a cubetti molto piccoli e la cipolla tagliata all'affettatrice con misura 0.4.
Mettere 2 mestoli di lieson su tutto il fondo.
A questo punto fare il secondo strato di patate, mettendolo nel senso opposto al precedente e continuare come in precedenza fino ad arrivare a 5 o 6 strati di patate sempre alternati.
Cuocere per 3 ore in forno a 150°.

Ricette dolci: le torte glassate

L'arte di glassare le torte. Tra mousse, bavaresi e tante altre ricette dolci il pasticciere Salvo Leanza  svela i segreti per glassare le torte in maniera corretta ed elegante.

Ricetta uova di Pasqua fatte in casa col cioccolato fondente o al latte

Uova di Pasqua

Ricetta semplicissima
Ingredienti
    •    500 grammi di cioccolata fondente o al latte a piacere;
    •    2  mezzi stampi per uova di Pasqua;
    •    1 sorpresa.

Preparazione
Sciogliere la cioccolata a bagnomaria o nel microonde;
versarne un pò negli stampi, distribuendolo uniformemente, ruotando lo stampo, onde ricoprire tutta la superficie;
colare quindi il cioccolato in eccesso e fare indurire l’uovo a temperatura ambiente per circa 10 -15 minuti;
ripetete quindi l’operazione una seconda volta, facendo nel caso risciogliere a bagnomaria il cioccolato nella pentola (o nel microonde) se questo si è indurito;
(importante conservare un po' di cioccolata per incollare le due metà)
mettere quindi gli stampi in frigorifero per un paio d’ore, quindi una volta indurito il cioccolato, staccarlo delicatamente dagli stampi senza romperlo, utilizzando un coltello a lama piatta;
inserire all'interno la sorpresa e spennellare un po di cioccolato avanzato sul bordo di una metà di uovo e adagiarvi sopra l’altra metà dell’uovo, dopo aver inserito all’interno la sorpresa, esercitando una leggera pressione, facendo combaciare il più possibile le parti;
l’uovo ora è pronto per essere decorato a piacere e/o confezionato!

Carciofi alla Giudia - ricetta

I carciofi alla giudia - foto di Simone Lippi licenza CC

Ingredienti


    •    Carciofi
    •    Limone
    •    Olio per friggere
    •    Sale
    •    Pepe
    •    Vino bianco

 

Preparazione
Si spogliano i carciofi delle foglie verdi tagliando anche il torso fino al bianco. poi con un coltello appuntito e tagliente, si incidono a spirale, partendo dal torso verso le cime, in modo da eliminare tutta la parte coriacea. I carciofi, salati, sono messi a friggere con molto olio: devono galleggiare.  Dopo venti minuti si tolgono, e si aprono a forma di rosa. Praticamente cercate di separare tutte le foglie con una forchetta o con le dita, aprendo il carciofo come un fiore che sboccia. Si condiscono i carciofi con sale, pepe, una spruzzata di vino bianco e si rimettono in padella nell'olio a fuoco fortissimo per un paio di minuti,  infine si fanno scolare su una teglia bucata e vengono serviti ben caldi.

Disossare il coniglio - tutorial

Come disossare il coniglio per poterlo arrotolare e cucinare ripieno o porchettato. Le tecniche migliori dalla scelta del coltello ai consigli di come arrotorarlo per avere i bocconi migliori.

Sezionare il pollo - tutorial

 Tutorial su come sezionare il pollo in quarti. Dalla scelta del coltello, quello da disosso, a tutte le tecniche per separare le ali e le cosce dal petto e dividere poi il tutto in ottavi per ottenere il massimo dal pollo.

Ricetta della Trota in crosta di papavero

Una ricetta per la Trota in crosta di papavero direttamente da uno chef stellato specializzato nel pesce di lago.

Questa pietanza si abbina con Vino Bianco di medio corpo, anche Spumante e/o Vendemmia Tardiva in particolare con vini prodotti in Trentino Alto Adige. 
Abbinamento consigliato:

Alto Adige Sauvignon Doc

Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nelle province di: Bolzano/Bozen

Grado alcolico: 11.5°

Agnello pasquale alla romana (abbacchio alla romana)

Agnello (abbacchio) con le patate

Agnello pasquale alla romana (abbacchio alla romana)
ricetta per 4 persone

    •    cosciotto d’agnello (abbacchio romano) 1 kg
    •    30 gr. di filetti di acciuga
    •    3 rametti di rosmarino
    •    2 spicchi d'aglio
    •    2 limoni
    •    aceto bianco
    •    vino bianco
    •    olio, sale e pepe quanto basta

Preparazione

Preparate una salsetta con olio, sale, pepe, il succo dei due limoni filtrato e le foglioline di due rametti di rosmarino. Sbattete bene il tutto con una forchetta per far amalgamare gli ingredienti e far sciogliere il sale.
Fate marinare il cosciotto d’agnello, nella salsa che avete preparato per una intera notte (conservandolo in frigorifero).
 Scolate l’agnello dalla salsa e cospargetelo di foglioline di rosmarino. Schiacciate l’aglio. In un tegame abbastanza capiente, adagiate la carne, aggiungendo un po’ d’olio, l’aglio, il pepe e il sale. Fate cuocere per 20 minuti circa. Aggiungete il vino e continuate la cottura per altri 20 minuti. Frullate l’acciuga con l’aceto e versate il trito nella teglia dove state cuocendo la carne. Fate cuocere per ulteriori 10 minuti. Servite caldo con contorno di patate al forno.

Videoricetta: Trota croccante

Una ricetta per la Trota croccante direttamente da uno chef stellato specializzato nel pesce di lago.

Questa pietanza si abbina con Vino Bianco di medio corpo, anche Spumante e/o Vendemmia Tardiva in particolare con vini prodotti in Trentino Alto Adige. 
Abbinamento consigliato:

Alto Adige Sauvignon Doc

Zona d'origine: Trentino Alto Adige, nelle province di: Bolzano/Bozen

Grado alcolico: 11.5°

Lasagnine rosse con coregone e carciofi

Una videoricetta per le lasagnine rosse con coregone e carciofi direttamente da uno chef stellato specializzato nel pesce di lago. Piatto sofisticato e pieno di segreti deliziosi.

Questa pietanza si abbina con Vino Bianco Fermo, leggero, in particolare con vini prodotti in Valle d'Aosta.
Abbinamento consigliato
Valle d'Aosta Pinot Bianco Doc

Zona d'origine: Valle d'Aosta, nelle province di: Valle d'Aosta/Vallée d'Aoste

Grado alcolico: 11°

La Pastiera Napoletana, ricetta tradizionale per Pasqua

La pastiera napoletana - foto di Mattia Luigi Nappi licenza CC

Ingredienti e preparazione per una teglia di 33 cm x 4 cm:

La pastafrolla

ingredienti

• 500 gr di farina
• 250 gr di burro
• 200 gr di zucchero
• 4 uova intere + 6 tuorli
• La scorza d'arancia grattuggiata
• Un pizzico di sale

Preparazione della pastafrolla:

Setacciare la farina. Aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza di limone ed il burro ammorbidito. Impastare con la punta delle dita, mescolando con cura aggiungere le uova fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. Avvolgere il panetto con la pellicola e farla riposare in frigo per almeno ½ ora. L'impasto si puo preparare anche il giorno prima ed è congelabile.

Il ripieno

ingredienti

• 500 gr di ricotta di pecora
• 500 gr di grano precotto
• 500 gr di zucchero
• ½ litro di latte
• 4 uova intere + 4 tuorli + 4 albumi montati a neve
• 200 gr di scorza di arancia/cedro/cocozzata candita
• acqua di millefiori (fiori d'arancio) una o più fialette a seconda del gusto
• un pizzico di cannella

Preparazione del ripieno e finalizzazione

Passare al mixer metà dose del grano

Mettere in un tegame sul fuoco il latte ed il grano e farlo cuocere delicatamente fino che non si addensi come una crema. Spegnere e far raffreddare.

Setacciare la ricotta in un passino a maglia fine, aggiungere lo zucchero e mescolare. Incorporare le uova e amalgamare, aggiungere i canditi, la cannella e l'acqua di millefiori

aggiungere il composto al grano raffreddato.

Montare a neve gli albumi e incorporarli senza farli smontare (girando dal basso verso l'alto con una spatola)

Imburrare e infarinare una teglia di alluminio. Stendere la pastafrolla nella teglia. Riempire con il composto di grano e ricotta (non fino all'orlo, perché in cottura si gonfia). Fare delle strisce di pastafrolla da porre a losanghe, premere sui bordi per farla aderire.

Cuocere a forno caldo a 180° per 60 minuti con forno statico (160° per 50 minuti con forno ventilato)

Quando è fredda cospargerla di zucchero a velo.

Si conserva in frigo per 3 o 4 giorni

Agnolotti alla Piemontese - Scuola di cucina

Una lezione della scuola di cucina Coquis dedicata agli agnolotti alla piemontese. Lo chef Riccardo Zanni spiega i segreti del classico primo che abbina alla pasta fatta con uova e farina un ripieno ricco di sapori. In questa ricetta viene utilizzato il cavolo cappuccio che dà una particolare consistenza al ripieno. http://www.coquis.it

Abbinamento di vino consigliato

Grignolino del Monferrato Casalese Doc

Zona d'origine: Piemonte, nelle province di: Alessandria

Grado alcolico: 11°

Bucatini all'amatriciana (o alla matriciana)

Bucatini all'amatriciana (photo LPLT / Wikimedia Commons)

ingredienti per l'amatriciana per  4  persone

• 400 grammi di bucatini di pasta secca di semola di gran duro di produzione italiana di alta qualità (si possono usare anche gli spaghetti)
• 250 grammi guanciale (preferibilmente di Amatrice). Il guanciale è ricavato dal muso del maiale quindi è un grasso più nobile con il sapore più delicato e profumato è l'ingrediente indispensabile per la preparazione della matriciana, senza di esso, non è sugo alla matriciana. Non usare la pancetta!
• 500 grammi di pomodoro fresco quello casalino rosso e ben maturo, in alternativa scatola di pelati
• 150 grammi di pecorino di Amatrice, il sapore molto delicato, non salato e leggermente piccantino (evitare quello romano, al palato risulta forte e  salato, ne altera il sapore).  
• 1 cucchiaio di strutto (o 4 cucchiai di olio di oliva)
• 1 peperoncino rosso non troppo piccante.
• 1 pugno di sale grosso per la pasta.

Preparazione
Tagliate le fette di guanciale di Amatrice a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore. (Attenzione: non tagliare il guanciale a dadini, si rischia di rendere duro il magro)

Pelate i pomodori casalini scottandoli preventivamente in acqua bollente, spellateli togliendo la parte centrale ed i semi, mettete in una ciotola i pomodori a pezzi insieme al loro succo.

Grattugiate il pecorino di Amatrice, meglio non usare quello romano ha un gusto forte e salato.

Versate un cucchiaio di strutto (o 4 di olio di oliva)  nella padella in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo.
Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finche non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato.

ATTENZIONE: qui bisogna cogliere il momento determinante che potrebbe essere quello che potrà segnare la fine dell' abbrustolimento o l'inizio di una possibile bruciatura del guanciale.

Fermate la rosolatura versando il pomodoro già preparato nella padella in ferro.
Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finche non raggiunga il giusto grado di densità e fluidità.

Nel frattempo mettete a cuocere gli spaghetti.

A cottura ultimata togliete il peperoncino, scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella. Saltateli aggiungendo, un pò alla volta, il pecorino grattugiato. Servite gli spaghetti alla matriciana in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino.

La torta mimosa - il dolce per la festa della donna

Una fetta di Torta Mimosa

Ingredienti Torta Mimosa per 4 persone:

• Per il Pan di Spagna 
• 6 uova
• 225 gr di zucchero 
• 170 gr di farina
• 85 gr di burro 
• 1 fialetta di essenza di vaniglia 
• Per la Crema 
• ½ litro di latte 
• 4 tuorli 
• 150 gr di zucchero 
• 50 gr di farina 
• 1 bustina di vanillina 
• 200 ml di panna 
• sciroppo d’ananas e ananas sciroppato qb
• zucchero a velo qb

Procedimento ricetta Torta Mimosa 

• Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la farina setacciata.Unire anche burro e vanillina, mescolare bene e versare tutto in una tortiera con carta forno
• Cuocere a 180 gradi per 20-25 minuti.
• Scaldare il latte in un pentolino.
• In un altro pentolino mescolare i tuorli sul fuoco con lo zucchero.
• Unire farina, vanillina e latte caldo alle uova, mescolando fino a fare addensare, sempre sul fuoco.
• Tagliare il pan di spagna con il filo, poi svuotarlo un po rompendo l'interno.
• Montare la panna e unirla alla crema per fare la chantilly.
• Bagnare la base del pan di spagna con il succo d'ananas e farcirla con la chantilly e l'ananas a pezzetti, poi richiudere.
• Spennellare la torta con altra crema e ricoprire con le briciole di pan di spagna per creare l'effetto mimosa.
• Completare con zucchero a velo

Pasta alla carbonara

spaghetti alla carbonara

Ingredienti (4 Porzioni):

• 320 gr di spaghetti
• 100 gr pancetta magra
• 3 uova
• 20 gr burro
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• Olio, sale e pepe nero macinato

Preparazione: 

Tagliare la pancettaa dadini e rosolarla con olio e burro.

In un piatto da portata sbattere le uova con il parmigiano grattugiato.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versare la pasta nel piatto da portata, mescolare e aggiungere la pancetta. Aggiustare di sale e spolverare di pepe.

Il vitello tonnato - videoricetta

Lo chef Riccardo Zanni spiega i segreti per preparare questo classico secondo piemontese che abbina alla carne una speciale salsa di ispirazione francese. La carne utilizzata dallo chef è il girello, altrimenti detto magatello.

Abbinamento di vino consigliato

Langhe Bianco Doc

Zona d'origine: Piemonte, nelle province di: Cuneo

Grado alcolico: 10.5°                         

Pasqua - La colomba fatta in casa

la colomba pasquale

Ingredienti per la pasta:

• 150g farina 00
• 150g fecola
• 200g burro ammorbidito
• 150g zucchero
• 4 uova intere
• 50g di limoncello
• succo di 1/2 limone
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• canditi a vostro piacimento oppure gocce di cioccolata
• sale (pizzico)

Ingredienti per la glassa:

• 100g di nocciole tritate ma non troppo: meglio sentire i pezzetti ;)
• 50 g di mandorle tritate
• 25 g di farina di mais
• 150 g di zucchero (o granella)
• albume : 2 uova piccole altrimenti 1

In una terrina mettete farina, fecola, lievito,vanillina, il pizzico di sale,lo zucchero,le 4 uova e impastate a mano (meglio) col burro.Aggiungete il succo di mezzo limone e il limoncello. Infine i canditi e mescolate bene.

Versate tutto nello stampo "colomba", non serve imburrarlo perchè c'è burro a volontà ed è in carta forno lo stampino.

Preriscaldate il forno a 180° prima di procedere alla glassa: in una ciotola unite le nocciole, le mandorle, la farina di mais, lo zucchero e l'albume, vi verrà quasi una sorta di croccante. Pian piano spargetelo sopra l'impasto che avete versato nello stampo in tutta la sua superficie.Non importa se non coprite tutto perchè tende poi ad allargarsi.


Infornate a 180 x 45'

Pasqua - Il casatiello rustico

il casatiello

Ingredienti

• 600 g di farina
• 225 g di strutto
• 200 g di salame napoletano

• 1 dado e 1/2 di lievito di birra
• sale
• pepe in abbondanza

• 1 cucchiaio da tavola di pecorino romano
• 2 cucchiai da tavola di parmigiano
• 6 uova intere con il guscio

Amalgamate la farina con 50 grammi di strutto, il lievito diluito in poca acqua tiepida, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta piuttosto morbida. Lavoratela con forza per circa 10 minuti. Fatene una palla, copritela e fate lievitare per 2 ore o fino al raddoppio del volume.
Sgonfiatela battendola con le mani, spianatela a rettangolo spesso un centimetro, spalmatela con poco strutto e cospargetela con pepe e parmigiano. Ripiegatela in due, spennellatela con un altro po’ di strutto, incorporatevi il restante parmigiano, il salame sbriciolato, il pecorino e poco pepe, piegatela, spianatela, spalmatela ancora di strutto, così di seguito fino a esaurimento dello strutto.
Prendete un pezzetto di pasta grande come un panino, spalmatelo di strutto e lasciatelo lievitare (serve a fissare le uova sul casatiello). Avvolgete a salame la restante pasta.
Spennellate d’olio uno stampo a ciambella (diametro 30 cm), disponetevi il salame di pasta sovrapponendo le due estremità, coprite e fate lievitare 3 ore. Sulla pasta lievitata, appoggiate a intervalli regolari le uova con la punta verso il centro dello stampo. Con il panino lievitato fate un rotolino spesso 3 mm, dividetelo in 12 striscioline, incrociatele a due a due sulle uova facendo aderire le estremità sulla pasta. Cuocete in forno a 180° per circa 1 ora. Ritirate, lasciate raffreddare.